ฤทธิ์ ของสารไลโคปีน

กินมะเขือเทศอย่างไร ให้ได้ประโยชน์สูงสุด

ถ้าให้นึกถึงผักที่มีสีแดง ชื่อแรกที่ใครต่อใครหลายคนจะนึกถึงเลย คือ มะเขือเทศ

เราคงเคยได้ยินกันนะครับว่า “กินมะเขือเทศสิ..แล้วผิวจะได้สวยๆ” นอกจากคำกล่าวนี้ที่การกินมะเขือเทศแล้วจะทำให้ผิวพรรณสวยวามแล้ว แต่การกินมะเขือเทศยังช่วยชะลอความแก่ และช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคมะเร็งอีกด้วยครับ

มะเขือเทศมีสารชนิดหนึ่งสูง สารนั้นคือ ไลโคปีน การที่เรากินมะเขือเทศก็จะทำให้ร่างกายได้รับสารนี้ครับ ซึ่งสารนี้กำลังได้รับความนิยมและมีคนสนใจมากมาย มีการนำไปศึกษาวิจัยถึงประสิทธิภาพ หรือฤทธิ์ ของสารไลโคปีนในแง่มุมต่างๆ

สารไลโคปีน พบได้ในผักหรือผลไม้ที่มีสีส้ม-แดง เช่น มะเขือเทศ มะละกอ แตงโม แครอท ฝักข้าว

ปัจจุบันมีผลการศึกษาวิจัยเกี่ยวกับการได้รับสารไลโคปีนออกมาแล้ว พบว่าการได้รับสารไลโคปีนสามารถลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งที่อวัยวะต่าง ๆ ได้ อย่างเช่น มะเร็งต่อมลูกหมาก มะเร็งปอด มะเร็งลำไส้ ที่มีผลชัดเจนที่สุดเลย ก็คือ มะเร็งต่อมลูกหมาก รองลงมา คือ มะเร็งปอด มะเร็งกระเพาะอาหาร และนอกจากนี้นะครับยังพบว่าการได้รับสารไลโคปีนสามารถลดความเสี่ยงของมะเร็งตับอ่อน ลำไส้ใหญ่ (colon) ทวารหนัก คอหอย ช่องปาก เต้านม อีกด้วย

เป็นยังไงครับ? ผักหรือผลไม้ที่มีสีแดง มีฤทธิ์ร้อนแรงดีมั้ย?ครับ

“เรามากินมะเขือเทศกันเถอะ”

หากเราจะกินมะเขือเทศเพื่อหวังผลว่าจะได้รับสารไลโคปีน เราควรรู้ข้อมูลนี้ คือ

1.สารไลโคปีนละลายได้ดีในไขมัน และ

2.มะเขือเทศจะปลดปล่อยสารไลโคปีนออกมามากขึ้นเมื่อถูกความร้อนครับ

มะเขือเทศที่ผ่านความร้อนจะทำให้การยึดจับของไลโคปีนกับเนื้อเยื่อของมะเขือเทศอ่อนตัวลง ทำให้สารไลโคปีนถูกร่างกายนำไปใช้ได้ดีกว่าการกินมะเขือเทศสดๆครับ นอกจากนี้ความร้อนและกระบวนการต่างๆในการผลิตผลิตภัณฑ์มะเขือเทศยังทำให้สารไลโคปีนเปลี่ยนรูปแบบ (จากไลโคปีนชนิด “ออลทรานส์” (all-trans-isomers) เป็นชนิด “ซิส” (cis -isomers)) เป็นรูปแบบที่ละลายได้ดีขึ้น

ดังนั้นถ้าเราจะกินมะเขือเทศเพื่อหวังผลให้ร่างกายได้รับสารไลโคปีนมากๆ สิ่งที่เราอาจจะทำ คือ ปรุงมะเขือเทศให้สุกด้วยความร้อนครับ เพื่อให้สารไลโคปีนออกมาได้มาก และทางที่ดีนะครับเราควรใช้น้ำมันด้วย (แต่อย่าเยอะเกินไปนะ เดี๋ยวจะอ้วนนะ..) เพราะว่าสารไลโคปีนละลายได้ดีในน้ำมัน การทำเช่นนี้จะทำให้ร่างกายได้รับสารไลโคปีนไปใช้ประโยชน์ได้ดีขึ้นนั่นเอง

อ้างอิง
https://med.mahidol.ac.th/ramachannel/old/index.php/knowforhealth-20141222-5/
https://www.pharmacy.mahidol.ac.th/en/knowledge/article/1/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%82%E0%B8%A2%E0%B8%8A%E0%B8%99%E0%B9%8C-%E0%B8%A1%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%82%E0%B8%B7%E0%B8%AD%E0%B9%80%E0%B8%97%E0%B8%A8-%E0%B9%84%E0%B8%A5%E0%B9%82%E0%B8%84%E0%B8%9B%E0%B8%B5%E0%B8%99-lycopene/

Please follow and like us:

ช่องทางติดต่อเรา