ccc.jpg

ความคงตัวของวิตามินซีในเครื่องดื่ม

วิตามินซีในพืช ผัก ผลไม้และสัตว์บางชนิดสามารถสร้างขึ้นเองได้ โดยจะมีการเปลี่ยนแปลงน้ำตาลไปเป็นวิตามินซีด้วยเอนไซม์ L-gulono-gamma-lactone oxidase แต่ว่าในคนไม่มีเอนไซม์ดังกล่าวการที่ร่างกายจะได้รับวิตามินซี ร่างกายจำเป็นจะต้องได้รับวิตามินซีจากภายนอกเท่านั้น

ด้วยกระแสการดูแลสุขภาพทำให้ทุกวันนี้มีผลิตภัณฑ์ออกมามากมายหลายยี่ห้อผสมวิตามินซีเข้าไป ไม่ว่าจะเป็นเครื่องสำอาง อาหาร ฯลฯ ที่เห็นได้ชัดเจนตอนนี้ก็จะเป็นพวกเครื่องดื่ม อาจเป็นเพราะวิตามินซีมีประโยชน์ต่อร่างกายมากเป็นทั้งสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยในการดูดซึมธาตุเหล็ก แคลเซียม และกรดโฟลิก อีกทั้งยังช่วยให้ระบบภูมิคุมกันดีขึ้นฯลฯ ในมุมมองของผู้บริโภค การเติมวิตามินซีลงไปจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีความเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อร่างกายขึ้นมาทันทีแต่วิตามินซีก็เป็นวิตามินที่มีความคงตัวต่ำ ถูกทำให้สลายตัวได้ง่ายในสภาวะต่าง ๆ มีปัจจัยอะไรที่ทำให้ปริมาณวิตามินซีลดลง เราจึงควรทราบว่าอะไรที่มีผลต่อความคงตัวของวิตามินซีในเครื่องดื่ม

 

วิตามินซีเป็นวิตามินที่ละลายในน้ำได้ดี จะถูกเปลี่ยนแปลงได้ง่ายในสารละลายที่มีความเป็นด่าง ถูกเปลี่ยนแปลงได้ด้วยความร้อน แสง ออกซิเจนหรืออากาศ ดังนั้นตัวบรรจุภัณฑ์จึงมีความสำคัญต่อปริมาณวิตามินซี

              

วิตามินซีถึงแม้ว่าจะช่วยทำให้ร่างกายดูดซึม ธาตุเหล็ก แคลเซียม และกรดโฟลิกได้ดี แต่วิตามินซีก็ถูกกระตุ้นให้เกิดการเปลี่ยนแปลงโดยแร่ธาตุได้เช่นกัน มีการศึกษาหนึ่ง พบว่า การเติมธาตุ selenium manganese และ magnesiumลงไปในตำรับสารละลายวิตามินซีจะช่วยทำให้สารละลายนั้นมีความคงตัวของวิตามินซีมากขึ้น แต่หากในตำรับสารละลายวิตามินซีมีการเติมธาตุ zinc (สังกะสี) สารละลายนั้นจะมีความคงตัวของวิตามินซีน้อยลง

 

อย่างที่กล่าวว่าวิตามินซีจะถูกเปลี่ยนแปลงได้ง่ายในสารละลายที่เป็นด่าง นั้นหมายความว่าค่าความเป็นกรด-ด่างมีผลต่อวิตามินซีนั้นเอง (พบว่าสารละลายวิตามินซีจะคงตัวได้ดีในสารละลายที่เป็นกรดและด่างอ่อน)

ตอนนี้มีข่าวออกมาว่าได้ทำการตรวจเครื่องดื่มที่ผสมวิตามินซีแล้วพบว่าผลิตภัณฑ์ยี่ห้อนี้มีปริมาณวิตามินซีอยู่ ผลิตภัณฑ์ยี่ห้อนี้เหลือปริมาณวิตามินซีอยู่แค่เท่านั้น เท่านี้ ด้วยปัจจัยทางด้านความร้อน อุณหภูมิ แสง ค่าความเป็นกรด-ด่าง (pH) ส่วนประกอบในเครื่องดื่ม หรือการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ จะส่งผลต่อปริมาณวิตามินซีที่ในผลิตภัณฑ์ได้ ในการบริโภคผลิตภัณฑ์ยี่ห้อใด อาจต้องพิจารณาถึงปัจจัยเหล่านี้ด้วย

              

สำหรับปริมาณวิตามินซีที่ร่างกายควรได้รับต่อวัน จาก สารอาหารที่แนะนําให้บริโภคประจำวันสำหรับคนไทยอายุตั้งแต่ 6 ปีขึ้นไป (THAI RECOMMENDED DAILY INTAKES-THAI RDI) ระบุว่าปริมาณวิตามินซี (Vitamin C) ที่แนะนําต่อวัน คือ 60 มิลลิกรัม (mg)

 

ข้อมูลจาก             

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3510389/

https://www.researchgate.net/profile/Muhammad_Sheraz/publication/321148774_Stability_and_Stabilization_of_Ascorbic_Acid/links/5a6dc2e1aca2722c947e6d3e/Stability-and-Stabilization-of-Ascorbic-Acid.pdf?origin=publication_detail

http://food.fda.moph.go.th/Rules/dataRules/4-4-2ThaiRDI.pdf

 

#อาวุโสโซไซตี้
#เพื่อนที่รู้ใจของรุ่นใหญ่ตัวจริง

ช่องทางติดต่อเรา

Line : http://bit.ly/2j0bymq หรือ @happyseniorclub

Facebook : http://bit.ly/2jzRPy1 หรือ อาวุโส โซไซตี้

WebSite   : www.awusosociety.com

Call Center : 081 969 5665

AWUSO SOCIETY - THAILAND

+66 81 969 5665

Bangkok, Thailand

©2017 AWUSO SOCIETY BY HAPPY SENIOR CLUB (THAILAND)